HACCPと書いてハサップと読むこの言葉、食品関係の方なら一度は耳にしたことがあるはずです。2020年施行のHACCP義務化が行われることが決定されましたが、HACCPとは一体何であるか知らない方も多くいます。HACCPは食品の安全を脅かすハザード、ここでは健康被害を起こす原因となる食中毒菌などがあげられますが、それらが混入してしまうリスクを作業工程で分析することにより、見つけやすくします。またリスクを工程管理により除去や低減することで、より一層さらに衛生管理の改善を維持していくという手法を意味します。

すなわちHACCPは食品製造の安全性確保の管理手法であり、安全な食品提供であるのが理解できます。このハサップの言葉には様々な意味が込められています。危険の分析である危険を意味する単語ハザードHazardに分析を意味するアナリシスAnalysis、クリティカルCriticalは重大な、コントロールControlは管理、ポイントPointは制御などのこれらで構成されるCriticalControlPointは重要管理点を表しています。これら英単語の頭文字をそれぞれ順番にエイチエーシーシーピーと並べるとハサップになります。

このシステムによりあらゆる管理基準が定められ、それらが正常にしっかり正しく実行されているかの監視が可能となります。またそれらがうまくいっていない場合には、しっかりと改善を行うことで引き続き衛生管理を十分に改善し理想的に維持していくことが可能となるのです。HACCPのことならこちら