温度管理といえば食品管理を連想する人が多いでしょう。夏場は食べ物が腐りやすくなるのは、多くの人が経験から知っています。温度管理をしなければ食中毒のリスクを高める問題があります。常温で保存しておくと危険なので、冷蔵・冷凍保存をする必要があるのです。

食品ごとに適切な温度管理をする必要があり、これは冷蔵庫を見てもイメージできます。冷蔵庫には冷蔵・冷凍機能のほかに、チルド機能がついているケースが多いです。チルドは0度前後を指しており、冷蔵よりも冷たいですが冷凍より暖かい状態です。肉類や魚類・発酵食品などを保存するのに適しています。

肉類や魚類は冷凍保存しておく人が多いですが、長期間の冷凍をすると冷凍焼けを起こしてしまうリスクがあります。食品を適切に温度管理することは、おいしさの維持につながるのです。冷蔵保存するべきシュークリームを常温保存すると、短時間で腐ってしまいます。まだ賞味期限を過ぎていないのに、酸っぱくなってしまったりします。

賞味期限は適切な方法で管理した場合の期限ですから、保存方法が間違っているともっと早く品質が劣化するのです。衛生管理においては温度管理について詳しく把握しておく必要性があります。例えば肉類を例にしても、枝肉と部分肉では保存温度を変えていくのが好ましいです。食品は温度に敏感であり、たった2～3度の違いが影響を及ぼします。

また冷蔵庫を使用するときは、入れすぎると冷蔵機能が低下するので注意する必要があります。